茭白，茭白别名茭笋，属禾本科菰属多年生宿根草本植物。原产中国和东南亚。主要分布在我国长江流域以南各地，华北有零星栽培。类型和品种，根据成熟期不同，可分为一熟茭和两熟茭两种。熟茭又称单季茭，为严格的短光性植物。桃苗春季栽1植，秋季采收。主要品种有杭州一点红，广州大苗茭：小黄苗、大青秸等。两熟茭  又称双季茭。

  桃苗新品种对日照长短要求不严，栽植当年秋季和翌年初夏各收1次。主要品种有刘潭茭，广益茭，小蜡台，中秋茭和梭子茭等。特征与特性，茭白须根发达，主要分布在地表30厘米的土层内。茎分为地上茎和地下茎。地上茎在营养生长期短缩，部分埋入土中，其上发生多数分蘖，形成株丛，称“茭墩”。地下茎匍匐状，横走土中，其先端数节的芽，可向上抽生分株，称“游茭”。主茎及早期的分蘖，常抽生花茎，但因受黑穗菌的寄生和刺激，花茎不能正常抽薹开花，其先端数节膨大充实，形成食用的肉质茎。叶片披针形，长100～160厘米，由叶鞘和叶身两部分组成，各叶互相抱合，形成“假茎”。